CRU LA LIVINERE - APPELlATION VITICOLE DU LANGUEDOC

Singulier et pluriel, premier cru reconnu en Languedoc en 1999, Le cru la livinière est une appellation de vins rouges puissants et élégants. Elle est située au cœur du Minervois, entre Toulouse et Montpellier. c'est le premier cru du Languedoc.

Cru La Liviniere est appelé par les vignerons « le phare du cru ». Ils l’ont choisi pour symbole. L’image est forte. Avec ses fines baies jumelées et son toit de pierres plates, le clocher de l’église de La Livinière dresse sa silhouette au-dessus du village et de la vaste terrasse du Minervois qui se déploie en contrebas. Tel un phare posé à l’extrémité d’un cap

Patient travail de défrichage et de conquête sur la garrigue et les bois pour parvenir à 400 hectares consacrés à la précieuse production du cru La Livinière disséminés dans les 2700 hectares de l’aire officielle de l’appellation qui court sur le territoire tourmenté de six communes : La Livinière, Siran, Cesseras, Félines-Minervois, Azille et Azillanet..

Le cru la livinière est issu de sols très caillouteux avec fragments de schistes et grès à matrice sablonneuse.

Les raisins sont vendangés manuellement mais à condition qu'ils atteignent 14° potentiel au moment de la récolte. les cépages vinifiés séparément sont totalement égrappés et mis en cuve. la fermentation dure de 15 à 20 jours avec contrôle des températures de 25 à 30°C. Délestages et remontages fréquents. La fermentation malo-lactique pour le cru la Livinière s'effectue en cuve. Puis, décuvage, pressage, entonnage et élevage 100% en barriques pendant 12 mois. L'Assemblage est effectué quelque temps avant la mise en bouteille puis mis en garde pendant 6 mois avant sa commercialisation

La robe du cru la Livinière est très soutenue et profonde, d’un grenat foncé avec des reflets violacés. Au nez, on trouve de la réglisse, et des arômes de cassis et de mûre développés par la Syrah. En bouche, le vin dégage une bonne structure tannique avec des tannins très soyeux.